聪厨扣肉王：年销售5000万元的湘菜“新星”丨2022年度湘菜预制菜

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若要论起湖南人的宴席菜品，扣肉一定是其中不可缺少的重要角色。尤其逢年过节、婚丧嫁娶，餐桌上总少不了它的存在；若是放眼全国，扣肉也是极其受欢迎的存在。据相关数据研究，作为预制菜产品中的大单品，扣肉在全国的市场已经达到了10亿级别。巨大的市场需求之下，众多预制菜品牌们都研发推出了自家扣肉的单品线，也有如同湖南新聪厨食品有限公司（以下简称新聪厨）一样，在做好、做精梅菜扣肉的基础上，不断地创新升级，开发出了扣肉系列产品，做出了自己的特色。

扣肉已经是新聪厨的拳头产品，除了梅菜扣肉外，还有黄豆扣肉、豆豉扣肉、香芋扣肉、笋干扣肉、芽菜扣肉、酸菜扣肉等多个不同类型的产品，其中表现最亮眼的要数聪厨梅菜扣肉王，在梅菜扣肉的基础上，从食材、呈现等方面进行了不小的升级，使得该产品成为了扣肉系列产品中绝对的“C位”。据湖南新聪厨董事张鹏飞透露，聪厨梅菜扣肉王自2019年推出以来，目前主要销往广东、江浙沪等省外地区，仅仅是这一款产品，年销售额就已经达到5000万元以上。把经典产品做优、做香为什么要对原有的梅菜扣肉进行升级？首先是源于新聪厨对市场需求的敏锐洞察，逐年转好的经济形势，消费者的需求也发生了变化，他们需要更多高品质的餐饮体验；其次是为了提升品牌定位，需要通过更高品质的产品，来提升品牌形象；第三，则是考虑到企业发展，需要通过一些更新、更突出的产品，来进一步提升企业的竞争力和生命力，促进良性可持续发展。在这样的背景下，聪厨梅菜扣肉王单品应运而生。那么，它具体是如何在产品上进行升级的？可以从多个方面来看。最关键体现在在主要食材的选材上。新聪厨在设计这道产品时，选择的是猪肋排上的五花肉，每一片都能够做到“五花三层”，肥瘦分布才更加均匀，而一头两百斤左右的猪，仅能产出七斤左右符合要求的肉；在原有的基础上，提升肉的比例，一般梅菜扣肉中，梅菜与肉的比例为五五开，改进后产品的比例调整为四比六，含肉量更高；在呈现上也做了相应改动，将以往单片肉3毫米的厚度增加至8毫米，吃起来更加饱满些，更贴近于多数湖南人生活中吃到的扣肉的样子。据透露，下一步产品提质还会继续在食材下功夫，为消费者带来更有品质感的体验。

保证了猪肉的品质，产品就成功了一半；另一半的关键，则体现在搭配所用的食材上。自家基地种植、再经自家工厂三蒸三晒制作而成的梅干菜，混合了辣椒的干香，赋予扣肉咸鲜、微辣的口味。这些来自食材的优势，使得聪厨梅菜扣肉王在一众湘菜预制菜产品中脱颖而出，成为极其亮眼的存在。线上线下齐发力，B端C端两手抓由于选材更为讲究，也让聪厨梅菜扣肉王的价格“水涨船高”。一份产品到手价格接近三十块，相比市面扣肉类产品的价格高出了近百分之五十，这也为产品推向市场带来了不小的难度。但好在产品品质本身经得起考验，后来通过邀请餐饮企业老板品鉴、与同行厨师交流产品应用等方式，使得这款产品在行业内慢慢攒下口碑，尤其成为酒店餐饮最青睐的产品。作为一款面向餐饮的产品来说，它减少了餐厅对厨师的依赖，同时为餐厅有效的节省时间、空间成本，即使单份成本接近三十块，酒店也大可通过在装盘、食材搭配等方便进行改进，以此提升菜品价值感，为餐厅带来可观的利润。

有目共睹的是，近些年预制菜在C端表现火热。那么聪厨梅菜扣肉王是否适合作为一款适合家庭消费的菜品呢？当然。它的口味是稳定的，使用起来极其方便，是最具备发展潜力的预制菜产品之一。在实际推向市场时，新聪厨还通过调整产品份量，使其更好地适应不同消费端的需求，例如餐饮端，单盒为8至10人用量，重约480克；家庭用户则调整在3至5人的用量，单盒重量则控制在350克。个性化的设计，也让这款产品在不同渠道具备了足够的实用性。除了在产品本身上进行调整，新聪厨也在线下门店早早布局，于2020年就推出了线下的“筷做饭”品牌，通过专卖店模式开辟预制菜C端市场；与此同时，旗下“聪厨”、“食得迷”两大品牌通过开设网店、线上直播、社区团购等形式切入C端市场，加强消费者认知；还开辟了工业旅游的新业务，让更多普通消费者走进新聪厨工厂，感受到湖湘饮食和地域文化的魅力，更重要的是通过这种方式，打消了消费者对预制菜的顾虑。在预制菜的“万亿风口”之下，机会是无限的，但产品依旧是企业发展的核心，品质是永恒不变的话题。对于想在发展的洪流中站稳脚步的品牌来说，这条路还很长。

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